La 'sugnatura' es un proceso fundamental para la conservación del Prosciutto di Parma

Directo al Paladar 2021-10-28

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La 'sugna' es una mezcla de harina de arroz, pimienta negra y sal que se aplica con una brocha para evitar una excesiva oxidación o deshidratación de las partes magras del Prosciutto di Parma.
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